Adrianor partage les résultats du projet PROFIL lors de la conférence du NIZO sur les protéines végétales
Un poster consacré aux propriétés des protéines de légumineuses
À l’occasion de la conférence du NIZO sur les protéines végétales, Adrianor a présenté un poster intitulé « From dry-fractionated pulse proteins to food matrices: understanding protein–ingredient interactions driving functionality and sensory performance ».
Ce travail explore le potentiel des protéines de légumineuses, notamment du pois et de la féverole, pour des applications alimentaires. Il étudie leurs propriétés technologiques — comme la rétention d’eau, l’émulsification et le foisonnement — ainsi que leurs performances sensorielles dans différentes matrices alimentaires. Les résultats soulignent l’importance de prendre en compte les interactions entre les ingrédients, la formulation et les procédés de transformation pour développer des produits végétaux performants et appréciés des consommateurs.
Le projet PROFIL : développer des filières locales de protéines végétales
Achevé en 2024, le projet PROFIL a étudié le potentiel de légumineuses cultivées dans les Hauts-de-France, notamment le pois, la féverole, la lentille et le pois chiche, pour des applications alimentaires.
En adoptant une approche intégrée, de la sélection des variétés à la formulation de produits alimentaires, le projet a permis d’explorer les propriétés des ingrédients obtenus par fractionnement à sec, ainsi que leur comportement dans différentes matrices alimentaires. L’objectif était de mieux comprendre les caractéristiques technologiques et sensorielles de ces ingrédients afin d’identifier des pistes de valorisation en alimentation humaine.
Le poster présenté par Adrianor au NIZO s’inscrit dans la continuité de ces travaux et met en lumière les enseignements tirés du projet, notamment l’importance d’adapter le choix des ingrédients et leur taux d’incorporation aux fonctionnalités recherchées et aux caractéristiques des produits finis.
